開鍋宴客

週末的時候，邀請了淞名、小群和志憲三對夫婦來家裡吃飯，順便把新買的STAUB鑄鐵鍋拿出來試試。

這次的晚餐我和建隆是這樣安排的：

   前菜：墨西哥玉米片配莎莎醬

   湯品：洋蔥清湯

   主菜：奶油燉飯
            迷迭香烤雞腿
            香烤手工Pizza

   甜點：水果

大約中午的時候，我和建隆就帶著小孟到好市多採買需要的材料。

為了大家的健康，我們特別挑選有機的玉米片，成份只有有機黃白玉米和有機的植物油以及海鹽，比起多力多滋或其它成份列表一大欄的洋芋片（大部分都是人工香料或是防腐劑等）感覺起來負擔少很多。莎莎醬的部份是建隆親手調製，將牛番茄兩顆、洋蔥半顆、大蒜五瓣切成碎末，加上少許的玫瑰岩鹽、胡椒粉、橄欖油以及一顆檸檬，最後再撒上少許的檸檬香蜂草，簡單又開胃。只可惜淞名說太酸，所以不愛。

洋蔥清湯原本應該要加些牛尾高湯或是牛肉高湯顏色才會變成濃濃的好看深褐色，但因為淞名夫婦不吃牛，所以省去不加，雖然顏色淺淺，但也省得麻煩。只要把兩顆洋蔥全部切成細絲，丟入加了橄欖油和奶油的鍋中，用慢火拌炒到軟化焦黃後，加入清水熬煮半小時就可以了，但為了怕湯裡只有洋蔥卻沒有鮮味，我放了一些柴魚粉提味，還加了一些百里香和洋香菜，希望大家可以在這炎炎夏日裡喝點不會太熱的湯品。

鐺瑯~~開鍋的主菜就是這鍋奶油燉飯。為了這個第一次使用的鍋子，前一晚我和建隆在孟孟睡著之後，特地起來進行開鍋前的養鍋儀式。把鍋子用溫水洗淨擦乾後，放在爐子上用小火溫鍋，一兩分鐘後，在鍋內塗滿一層薄薄的橄欖油，繼續加熱，等到鍋內的毛細孔把橄欖油吸乾後，關火，用餐巾紙把多餘的油按乾。這樣的養鍋程序可以讓鑄鐵鍋在煎肉的時候變得更加不會黏鍋，所以在養鍋之後也不需要再洗一次鍋子，如果很常用鍋子煮含有油脂的肉類，就不用太常養鍋，但如果很少煮肉的話，沒事拿出來保養欣賞一下，不但對鍋子比較好，煎蛋煎魚也更不會黏鍋。

我的奶油燉飯是用奶油白菜改良的。把香菇、紅蘿蔔、木耳、杏鮑菇和白菜切細絲，蝦米泡水備用。小火熱鍋，等灑一兩滴水到鍋內，水會立刻被鍋子吸乾就表示鍋子的溫度已經夠熱。這時加入橄欖油爆香香菇和蝦米，再陸續加入紅蘿蔔、木耳和杏鮑菇拌炒，最後加入白菜絲蓋鍋悶煮，等到白菜軟化，水份也被煮出時，加入三杯洗淨的白米稍微拌炒，最後加入三杯水，蓋鍋用小火悶煮。大約五分鐘後，再加一大杯鮮奶、一大塊奶油（奶油雖肥，卻可以讓人生變得美妙！），同時加入岩鹽、胡椒調味，關火前再丟進一大把的摩拉瑞滋乳酪絲攪拌，然後就關火，用鍋子的溫度把米飯悶軟，就可以上桌開飯。

不知道是不是因為大家在飯前都先吃了志憲帶來的苟杞黑棗糕，八個大人竟然只吃了燉飯和兩片Pizza還有四隻雞腿就飽了（因為大家都餓了，所以後來上的Pizza和雞腿就來不及拍照了）。

這次的Pizza我改了一些配方，加進低筋麵粉一起揉和，乾酵母的比例也從5公克減少成2公克，醒麵半小時之後就先進冰箱冷藏。口感吃起來比全部都用高筋麵粉的配方稍軟，也比較香（因為我不是很喜歡太多酵母的味道）。配料則有燉馬鈴薯和臘腸甜椒兩種。用了牛番茄、洋蔥、黃甜椒和德式煙燻香腸的臘腸甜椒建隆超愛，小群則說燉馬鈴薯的Pizza比較美味。雖然飯後沒有很多時間坐下來聊聊，餐後的水果也因為大家都說吃不下而省略，但希望大家還喜歡我們準備的這些餐點。

讓大家等到七點才開飯，有點不好意思，還好有志憲帶來的糕點讓大家先墊墊肚子；飯後又因為要收拾一下，所以沒有太多時間可以聊天，但我和建隆真的很喜歡你們來家裡坐坐聊聊。開鍋宴客只是個藉口，好讓我們有機會可以找大家來聚聚，即使要切切煮煮還要洗碗洗盤，但都開心愉快，只希望下回大家可以留晚一點，這樣我們就不用半夜一點半洗完碗後還要再打電話給志憲聊天。