辣紅肉醬

昨晚趁著建隆可以回家晚餐的機會，動手做了道好吃又下飯的肉醬，讓他拌著乾麵一塊吃。

熱好的平底鍋淋上少許的橄欖油，等油被小火加熱至出現輻射狀的花紋後，加進蒜末、薑末還有辣椒末末炒香。當這三味辛香料在鍋裡作用的時候，把新鮮的紅色小番茄放入果汁機裡打碎，然後倒進鍋裡一塊拌炒。待鍋中的番茄醬汁煮滾，加入豬絞肉，用攪拌匙或鍋鏟把豬絞肉弄散，這樣煮出來的肉醬才不會一團一團黏在一起。

因為用的是新鮮的番茄汁，不是罐裝的，所以在鍋裡煮的時候，會因為沸騰而出現一些白色的泡泡，這時候只要把火轉小，再用攪拌匙把醬汁剌剌ㄟ，就可以看到完美的醬汁在鍋裡沸騰起泡的模樣，有點像童話故事中，巫婆煮的綠色魔法湯，加進蝙蝠、蜥蜴後，費力冒出滾燙泡泡的樣子。當然，我不是巫婆，所以我要加的東西沒那麼可怕。

等到醬汁裡的絞肉都熟了，就可以進行調味的工作。原本想要做的是泰式打拋肉口味，但因為家裡沒有魚露，也沒有九層塔，所以，我加了一些醬油讓顏色更深沈、少許的鹽、一些些糖提味，再放進白胡椒粉和紅辣椒粉讓味道的層次更豐富些。因為是要淋在白麵上的醬汁，所以我將味道調的比較重一些，這樣配上麵一起入口時才不會覺得太過平淡。

熬煮醬汁的同時，利用另一個爐子煮麵，等醬汁好了，麵也熟了。把麵放進一個有深度的盤子裡，淋上兩大匙的紅辣肉醬，再放上一小段的新鮮百里香，或是檸檬香蜂草裝飾，綠葉的青亮跳出白底、紅醬的強烈層次，只可惜我們都太餓了，還來不及拍照就把麵給囫圇吞下肚。

飽餐之後，基隆的公公婆婆剛好到家裡來坐坐，我把剩下的醬汁裝盛在盤子裡放涼，沒想到婆婆竟然頻頻拿起用鼻子嗅嗅聞聞，還不停追問我到底放了哪些東西調味，怎麼味道這樣子香。讓我覺得備受讚賞，打算下次一定要做給她嚐嚐。

 

吃完後剩下的一小碗！

雖然覺得每次拍的照片都是吃剩下的，感覺不太好意思。但是，熱騰騰的飯菜在眼前時，實在只想要趕緊拿起筷子，照相，還是等我吃完吧！哈哈～～