義式薄餅

前天晚上，我試做了一些義式薄餅，這種薄餅是無發酵麵包的一種，屬於最古老的麵包做法，使用的配方非常簡單。

【材料】

高筋麵粉  150公克
低筋麵分  150公克
鹽           1/2小匙
橄欖油     兩大匙
牛奶        65c.c.
水           65c.c.

【做法】

將高筋麵份與低筋麵粉過篩後加入其餘的材料，和勻，用手揉捏推桿至表面光滑後，往桌上使勁的丟砸，等麵團變得表面光滑平整，而且有彈性後，就蓋上保鮮膜，醒麵30分鐘。（因為我臨時有事跑去台北，所以麵團在我家的電腦主機上醒了大概有5個小時，哈哈哈哈！我想這樣的時間應該足夠它清醒到可以起來玩電腦遊戲了。還好它沒有醒過頭又繼續睡，所以後來做出來的薄餅還挺不賴的。）

等麵團醒好之後，將麵團分成一個個乒乓球大小的等分，灑些麵粉在工作台上，用桿麵棍盡其所能的桿成非常非常薄的麵餅，鋪在預熱好的平底鍋上，不用倒油，直接烘烤。因為很薄，所以只需要用微火，一等聞到麵香，也看到餅皮上有微微隆起的許多空氣小泡泡後，就可以翻面烘烤。

小孟洗澡出來看到剛剛烘好的薄餅，非常饑渴的喊著『七餅餅』、『七餅餅』（吃餅餅），一個人吃掉一整片。等我把所有的麵團都烘好後，自己也拿了一片坐在沙發上慢慢咀嚼順便休息，淡淡的麵香、脆脆的口感，溫溫的熱度上還有沙沙的白色麵粉，沒有加糖的配方卻有著微微的甜味，難怪小孟會如此喜愛。

晚上睡前我把冷卻的薄餅放入夾鏈袋中密封好，隔天中午鋪上一些配料和維儀一起分享，原本還擔心拿如此薄的餅皮當作Pizza的底會容易烤焦，沒想到出來的成果卻出乎意料的完美，最外圍的薄餅脆化成類似餅乾的口感，一口咬下，香氣整個散在口中，但又不會有一般市售餅乾的黏牙和甜膩，輕巧的份量極適合當作午茶點心。維儀、小孟和我三人圍坐在餐桌旁，吃著剛烤出爐的香熱脆餅，煮上一壺玫瑰拿鐵，幸福呀！

這次使用的cheese是以全脂牛乳熟成60天以上的切片Provolone，在製作過程中沒有經過煙燻及上色，成份簡單而天然，有『世界之最』的cheese稱號，溫和的香味非常適合拿來搭配Pizza。在口感上，雖然不像一般超市最容易取得的Mozzarella可以製造出非常黏稠的拔絲效果，但也不會有Mozzarella太過肥膩的感覺，我個人覺得Provilone是一款清爽不膩也不會搶奪其他配料風味的cheese，很推薦被必勝客這些連鎖Pizza店帶壞胃口的人嚐嚐。